Courgettes à la tomate (vert)

Courgettes à la tomate (vert)
- 1 kg de petites courgettes, coupées en dés
- 2 oignons, pelés et hachés
- 1 échalote, pelée et hachée
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée
- 1 c.c. d'origan
- 200 ml de purée de tomates
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin


Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une casserole et faites cuire à feu doux les oignons, l'échalote, l'ail, du sel et du poivre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.


Dans une autre casserole, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Faites y cuire les courgettes, avec du sel et du poivre, environ 15 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.

Ajoutez la purée de tomates dans les courgettes, puis l'origan et les oignons. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire.
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Servez chaud, tiède ou froid.